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葡萄酒沉淀物是怎么回事?
1、红酒有沉淀是好酒。一般正常买到的新酒是不会有沉淀的，但其实红酒里面有沉淀物也并不一定意味着红酒变质了，因为葡萄酒陈放时间过长都会有沉淀，而判断变质的依据则在于气味。红酒中的沉淀物主要是酒石酸，或者单宁和色素。
2、许多人发现葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄残渣，对于这种现象，可能对于葡萄酒的质量有所疑惑。关于这个问题，坦白说没有什么好疑惑，只要是类属于酿造酒的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。
3、作为葡萄酒的重要组成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游离酸和有机酸盐。
4、红酒出现沉淀物的原因有很多，主要包括以下几个方面：自然因素：红酒是一种天然的发酵酒，其中含有大量的有机物质，如蛋白质、糖分、果胶、单宁等。在酿造过程中，这些物质可能会发生化学反应，形成沉淀物。
5、沉淀物质的类型：1）晶体沉淀 2）酒糟 3）葡萄果皮沉淀 4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质 沉淀物与品质的关系：那有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒。这不能一概而论。
6、第二，开瓶后，将酒缓缓地平稳地倒入醒酒器中，看到沉淀物靠近瓶口，就可以停止倒酒了。如果沉淀特别多，没有时间去静置沉淀怎么办呢？可以铺张滤网在醒酒器上，把葡萄酒倒入醒酒器当中，顺便也把沉淀给过滤了。
葡萄酒为什么会出现沉淀
1、至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮藏时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。
2、其实，越是假酒越是不会有沉淀的，它都是色素，香精勾兑的，哪有什么东西可以沉淀。葡萄酒真正的沉淀来源有两种，一种是葡萄酒在酿造过程中过滤不干净，造成的葡萄渣在酒里的沉淀。
3、晶体状沉淀：通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。
4、不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。
5、沉淀物可能是过久存放葡萄酒里面的残皮屑或者橡木塞的微小颗粒。因为红酒开瓶后没有及时喝完，在震荡后长时间放置，瓶壁上有酒渍痕迹是正常的，这也是红酒需要倒置存放或倾斜存放让橡木塞一直浸泡在葡萄酒里的原因。
葡萄酒有沉淀了还能喝吗
1、红酒有沉淀是好酒。一般正常买到的新酒是不会有沉淀的，但其实红酒里面有沉淀物也并不一定意味着红酒变质了，因为葡萄酒陈放时间过长都会有沉淀，而判断变质的依据则在于气味。红酒中的沉淀物主要是酒石酸，或者单宁和色素。
2、如果红酒中有沉淀物，这是葡萄酒的正常现象，不要担心，沉淀物来源于葡萄里面的成分，可以放心饮用，沉淀物是不会对人体造成伤害的。
3、葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。
4、这种沉淀物对于红酒本身并没有影响，可以放心饮用。属于葡萄果皮沉淀物 酿酒师为了保证葡萄酒的纯度和浓度，在酿酒的时候不会把酒过滤的很干净，时间长了就会出现一些沉淀物，很多新酒也会有这种现象。
5、葡萄酒底部有沉淀物可以正常饮用。葡萄酒达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
怎样将葡萄酒快速沉淀?
将买来的葡萄清洗干净后，沥干水分备用。将葡萄捏烂，一层葡萄一层冰糖放置在玻璃罐中。处理好的葡萄酒放在阴凉处等待发酵。发酵15天后，将玻璃罐里的葡萄用漏勺捞出。
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。
一般家庭自酿的话澄清一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了 加蛋清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了，一般要进行2到3次澄清。
酒醍醐灌顶，顾名思义，就是将酒唤醒，使其潜在的优秀风味得以体现。醒酒通常是将葡萄酒从瓶底陈酿形成的易碎、苦涩的沉淀物中分离出来，俗称换瓶。同时，醒酒还能使酒与空气接触。
醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
